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                水稻即将成熟


                  稻谷是我国主要的粮食作物之一,在我国大部分地区都有种植。那么高度什么时候成熟呢?水稻一般㊣ 在什么季节成熟?其实不同的地方不同的品中,稻谷成熟的季节不一样。

                水稻成熟的四个时期

                  水稻成熟一般需要经过成熟期包括乳熟期、蜡熟期、完熟期和枯树期。

                  1、乳熟期:水稻开花后3~5天即开始灌浆。灌浆后籽粒内容物呈白色乳浆状,淀粉不断积累,干、鲜重持续增加,在乳熟始期,鲜重迅速增加,在乳熟中期,鲜重达高值,米粒逐渐变硬变白,背部仍为绿色。该期手压穗中部有硬物感觉,持续时间为7~10天左右。

                  2、蜡熟期:该期籽粒内容物浓黏,无乳状物出现,手压穗中部籽粒有坚硬感,鲜重开始下降,干重接近高值。米粒背部绿色逐渐消失,谷壳稍微变黄。此期约经历7~9天。

                  3、完熟期:谷壳变黄,米粒水分减少,干物重达定值,籽粒变硬,不易破碎。此期是收获时期。

                  4、枯树期:谷壳黄色退淡,枝梗干枯,顶端枝梗易折断,米粒偶尔有横断痕迹,影响米质。

                  水稻达到生理成熟的标准是籽粒内干物重达到高值,也就是完熟期。从外观上看,当每穗谷粒颖壳95%以上变黄或95%以上谷粒小穗轴及副护颖变黄,米粒定于变硬,呈透明状,这时是水稻收获的好时期。

                  在生产上,要注意水稻成熟期的栽培管理特别是水分的管理,一些地区常因后期撤水过早而影响籽粒饱满度。水稻在灌浆结实期合理用水,可以达到养根☆保叶,轻秆活熟,浆足粒饱满的目的。为此,一般在成熟前7~10天左右灌一次水,具体时间可视土壤含水量〗及天气和籽粒成熟情况灵活掌握。

                  稻谷的营养价值

                  谷类含蛋白质在8-12%之间,因谷粒外层蛋白质较里层含量高,因此,精制的大米和面粉因过多的去除外皮,使蛋白质含量较粗制的米和面低。例如,整粒稻米蛋白质生理价值为72.7,而精白米的蛋白质生理价值降为66.2。谷类蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量较低。尤其是小米和面粉中赖氨酸值低。玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸。因此,应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用,以提高谷类蛋白质的生理价值。

                  谷类脂肪含量较少,约2%,但玉米和小米可达到4%,主要存在于糊粉层及谷胚中。大部分为不饱和脂肪酸,还有□少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E,有抗氧化作用。

                  谷类中含碳水化物不但量多(约70-80%),而且大部分是淀粉。谷类的淀粉按其分子结构分为直□ 链淀粉和支链淀粉两种,由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差别,以及在不同谷类中所占的不同比例,就直接影响它们的加工特点与食用风味。谷类碳水化物的利用率较高。在90%以上,是人体热能堆经济的来源。

                  谷类是B族维生素的重要来源,其中维生素B1、B2和尼克酸较多。小米、玉米中含有胡萝卜素。谷类胚芽中含有较多量的维生素E,这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。因此,精白米、面中维生素含量很少。

                  谷类的无机盐的含量为1.5%左右,其中主要是磷和钙。此外,还含有较多的镁。谷类的无机盐也大都集中在谷皮和糊粉层,粗制的米和面由于保留了部分轶皮,无机盐的含量较精制的高。谷类所含的钙和磷,绝大部分以植酸盐形式存在,植酸盐不易为机体吸收利用。据一国外学者研究,谷类中含有植酸酶,可分解植酸盐释放出游离的钙和礴,增加钙、确的利用率。该植酸酶在55 摄氏度环境下活性高,当米、面在经过蒸、煮或焙烤时,约有60%的植酸盐可水解而被吸收利用。

                  稻谷的储存

                  1、控制水分:水分过大,容易发热霉变★,不耐储存,因此稻谷的安全水分是安全储藏的根本,入库前应经过自然干燥,水分达到安全标准(14%以下),若入库原始水分大,应及时进行干燥处理。

                  2、清除杂质:水稻中通常含有稗子、杂草、穗梗、叶片、糠灰等杂质以及瘪粒,这些物质有机质含水量高、吸湿性强、载菌多、呼吸强度大、极不稳定,而糠灰等△杂质又使粮堆孔隙度减少,湿热积集堆内不易撒去,这些都是储藏不安全的因素,因此,入库前必须把杂质含量降低到0.5%以下,可以大大提高储藏稳定性。

                  3、适时通风 : 新水稻往往呼吸旺盛●,粮温较高或水分较高,应适时通风,特别是一到秋凉,粮堆内外温差大,这时更应加♀强通风,结合深翻粮面散发粮堆湿热,以防结霉,有条件的可以采用机械通风。

                  4、低温密闭 : 充分利用冬季寒冷干燥的天气通风,使粮温降低到10℃以下,水分降低到安◥全标准以内,在春暖以前进行压盖密闭,以便度夏。




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